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Este libro ofrece, de forma detallada las tecnicas y los productos indispensables en la cocina y los secretos de la influencia de los metodos de cocinado en los alimentos, en resumen, las bases imprescindibles para una buena cocina, expuestas de una forma didactica y muy amena, lo que lo convierten en la guia de cocina que siempre hay que tener a mano. Se incluye, ademas, una guia de prevencion de riesgos laborales y valoracion de escandallos, imprescindibles para la gestion de un establecimiento. Todo ello ilustrado con 196 fotografias, mas de 150 dibujos, ademas de numerosos cuadros y esquemas que facilitan la comprension y entendimiento de los contenidos.
