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Le saponine sono una delle più importanti classi di prodotti naturali. Si tratta di un glicoside non volatile. Si compone di un aglicone solubile nei grassi, che è un triterpenoide o uno steroide alcaloide. La parte agliconica è legata covalentemente a uno o più zuccheri monosaccaridi. Le saponine si trovano nelle piante superiori e in alcuni animali marini. Sono composti complessi bio-organici innovativi. Le saponine hanno molte attività biologiche, ad esempio possono ridurre il livello di glucosio nel sangue nei pazienti diabetici, abbassare il colesterolo cattivo e il triacilglicerolo nel siero e hanno un?attività antitumorale. Inoltre, può essere utilizzata in alcune bevande, come la birra, per produrre una schiuma stabile e nei detergenti. Quindi, le saponine sono state inserite in numerose azioni farmacologiche.
