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In diesem Buch stellt José Tavares de Freitas eine Analyse der hygienischen und sanitären Bedingungen einer handwerklichen Käserei vor, mit dem Ziel, diese an die Guten Herstellungspraktiken (GMP) anzupassen, und zwar aus der rechtlichen Perspektive der Normen des Ministeriums für Landwirtschaft, Viehzucht und Versorgung (MAPA) sowie der Gesetzgebung des Bundesstaates Paraíba, um die notwendigen Anforderungen für die Herstellung und Vermarktung von handwerklich hergestelltem Käse und Butter durch Legalisierung bei der Gesundheitsschutzbehörde des Bundesstaates Paraíba zu erfüllen.
