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Dans cet ouvrage, José Tavares de Freitas présente une analyse des conditions hygiéniques et sanitaires d?une fromagerie artisanale, dans le but de les adapter aux bonnes pratiques de fabrication (BPF), du point de vue juridique des normes du ministère de l?agriculture, de l?élevage et de l?approvisionnement (MAPA), ainsi que de la législation de l?Etat de Paraíba, afin de satisfaire aux exigences nécessaires à la production et à la commercialisation de fromages et de beurre artisanaux par le biais d?une régularisation auprès de l?agence de défense de la santé de l?Etat de Paraíba.
