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Les champignons comestibles du genre Pleurotus sont largement reconnus pour leurs applications écologiques, biotechnologiques et nutritionnelles, et constituent le deuxième type de champignon le plus cultivé au monde. Cette étude a porté sur la production de Pleurotus ostreatus var. florida cultivé dans des substrats à base de sous-produits agro-industriels provenant de la culture de haricots et de la production de bière artisanale. Quatre formulations ont été testées, ne variant que le type de supplément utilisé : T1 (80 % de gousses de haricots verts sans grains + 20 % de bagasse de malt), T2 (T1 + 5 % de levure résiduelle), T3 (T1 + 10 % de résidus chauds) et T4 (T1 + 10 % de résidus de houblon). Les substrats et les suppléments ont été analysés pour déterminer le pH, les sucres réducteurs, non réducteurs et totaux, les cendres, les solides solubles, la teneur en carbone (C), la teneur en azote (N) et le rapport C/N. Les champignons ont été analysés pour déterminer la teneur en azote (N) et la teneur en carbone (C). Les champignons ont été analysés pour les paramètres biologiques et de production, y compris l?humidité, les protéines, les lipides, les glucides, les cendres et la teneur totale en calories.
