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Powszechna sprzeda? i konsumpcja br?zowego ry?u jest ograniczona przez jego krótki okres przydatno?ci do spo?ycia, przypisywany podatno?ci lipidów w otr?bach na szybkie reakcje lipolityczne (lipazy), które powoduj? je?czenie lub psucie si?. Wyniki tego badania okre?li?y optymalne warunki obróbki cieplnej i mikrofalowej, które mog? skutecznie dezaktywowa? enzym lipazy, aby w konsekwencji ustabilizowa? br?zowy ry? przed je?czeniem, bez wp?ywu na jego aktywno?? przeciwutleniaj?c? przez okres do 8 miesi?cy przechowywania w temperaturze pokojowej. Poprawa trwa?o?ci ry?u br?zowego dzi?ki tym optymalnym warunkom obróbki zosta?a potwierdzona poprzez monitorowanie zmian w?a?ciwo?ci fizykochemicznych (wolne kwasy t?uszczowe, zawarto?? fenoli i aktywno?? przeciwutleniaj?ca) oraz surowych i gotowanych cech sensorycznych i akceptowalno?ci podczas przechowywania. Te technologie obróbki w celu poprawy trwa?o?ci br?zowego ry?u mog? by? teraz dostosowane do skali pilota?owej, a nast?pnie do zastosowa? komercyjnych.
