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Naturalne konserwanty wyd?u?aj? okres przydatno?ci mi?sa i produktów mi?snych, poniewa? wyci?gi z wielu zió?, ro?lin i owoców maj? w?a?ciwo?ci przeciwutleniaj?ce i przeciwbakteryjne. Nie ma dost?pnych raportów naukowych dotycz?cych stosowania ekstraktu z owoców Garcinia cambogia jako ?rodka konserwuj?cego w mi?sie. W zwi?zku z tym przeprowadzono niniejsze badanie w celu oceny skuteczno?ci surowego ekstraktu z owoców Garcinia cambogia jako ?rodka przeciwbakteryjnego w mi?sie kurczaka oraz jego zastosowania jako naturalnego ?rodka konserwuj?cego w celu przed?u?enia okresu przydatno?ci do spo?ycia kawa?ków mi?sa kurczaka i mielonego mi?sa kurczaka przechowywanych w lodówce. Skuteczno?? przeciwbakteryjn? surowego ekstraktu z owoców G. cambogia wobec powszechnie wyst?puj?cych patogenów bakteryjnych przenoszonych przez ?ywno?? oceniono za pomoc? testu dyfuzyjnego na agarze. Aby oceni? jego skuteczno?? w systemie mi?snym, mielone mi?so z kurczaka zaszczepiono bakteriami Escherichia coli i Salmonella Typhimurium, a nast?pnie zbadano wp?yw ekstraktu na te patogeny podczas przechowywania w lodówce. Ekstrakt zosta? przetestowany w celu oceny jego skuteczno?ci jako ?rodka odka?aj?cego w postaci roztworu do zanurzania, a tak?e jako ?rodka konserwuj?cego przed?u?aj?cego okres przydatno?ci do spo?ycia kawa?ków mi?sa drobiowego i mielonego mi?sa drobiowego, w st??eniach 0,5, 1 i 1,5% w warunkach przechowywania w lodówce.
