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Le fitasi hanno suscitato notevole interesse sia tra gli scienziati che tra gli imprenditori nel campo delle biotecnologie. L?acido fitico è un componente antinutrizionale presente negli alimenti e nei mangimi di origine vegetale, pertanto è auspicabile la sua idrolisi enzimatica. Con l?emergere della sequenza primaria, la clonazione genica rappresenterebbe il passo successivo per riprogettare questo enzima con una nuova specificità di substrato, pertanto, la manipolazione genetica di questo enzima porterebbe a migliori prestazioni catalitiche con tassi di turnover più elevati, il che sarebbe importante dal punto di vista industriale.
