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La biotechnologie est aujourd?hui l?un des principaux domaines en pleine croissance dans le domaine des sciences et de l?ingénierie. Au sein de cette vaste discipline, la technologie enzymatique est l?un des domaines promis à des développements particuliers et significatifs. Cette publication est le troisième ouvrage consacré à la production microbienne d?amylase dans Bacillus cereus sp, initialement publié en 2015. Dans cet ouvrage, les éditeurs ont tenté de rassembler les comptes rendus (rédigés par des experts dans le domaine) sur l?état actuel des principaux domaines de la technologie enzymatique, en particulier ceux qui présentent une importance commerciale réelle et/ou potentielle. Bien que l?utilisation des enzymes microbiennes ne se soit pas développée au rythme prévu il y a dix ans, le domaine de la technologie enzymatique dans son ensemble fait néanmoins l?objet d?une activité intense et d?un intérêt considérable. Les enzymes microbiennes sont utilisées dans l?industrie depuis plusieurs siècles, mais ce n?est que récemment que des connaissances détaillées sur leur nature, leurs propriétés et leur fonction ont été acquises. Les progrès réalisés dans les années 1960 ont donné un élan considérable à l?utilisation des enzymes microbiennes dans l?industrie.
