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La carota è riconosciuta come uno degli ortaggi più nutrienti in quanto contiene sostanze nutritive essenziali, vitamine, fibre e minerali necessari per la crescita e lo sviluppo normali dell?organismo. Sta acquisendo importanza in tutto il mondo grazie ai suoi benefici per la salute. Lo scopo dello studio era quello di prolungare la durata di conservazione della carota eliminando la microflora presente sulla carota senza alterarne i valori nutrizionali, ottimizzando la dose di radiazioni gamma. I campioni di carota sono stati inviati al PARAS e irradiati con dosi diverse, ovvero 1 kGy e 1,5 kGy. Lo scopo principale dello studio era quello di ottimizzare la dose alla quale la composizione nutrizionale della carota fosse meno alterata e la durata di conservazione fosse estesa al massimo. Attraverso la sperimentazione si è concluso che la carota irradiata con una dose di 1,5 kGy non presenta effetti significativi sulla composizione nutrizionale e ha una durata di conservazione estesa fino a tre settimane. Pertanto, la dose di 1,5 kGy è stata ottimizzata per le carote, in quanto non ha influito in modo significativo sul loro valore nutritivo e sulle loro proprietà sensoriali. Di conseguenza, le radiazioni gamma contribuiscono alla sicurezza alimentare e aumentano la durata di conservazione delle carote.
