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Badanie przeprowadzono w celu zapewnienia bezpiecze?stwa spo?ycia mi?sa koziego poprzez eliminacj? drobnoustrojów, które s? patogenne po spo?yciu. W tym celu mi?so kozie napromieniowano dawkami 0,5 kGy, 1 kGy i 1,5 kGy promieniowaniem Co60. Zbadano obci??enie mikrobiologiczne mi?sa, które obejmowa?o ca?kowit? liczb? drobnoustrojów ?ywych, liczb? bakterii z grupy coli, liczb? gronkowców, liczb? bakterii hemolitycznych oraz liczb? dro?d?y i ple?ni. Ponadto sprawdzono równie? liczb? przetrwalników, odporno?? na kwasy o pH 2 i pH 3 oraz odporno?? na antybiotyki ampicylin?, gentamycyn? i wankomycyn?. Dawka promieniowania gamma wynosz?ca 1,5 kGy okaza?a si? skuteczna w minimalizowaniu ca?kowitej liczby drobnoustrojów ?ywych do poziomu bezpiecznego dla spo?ycia przez ludzi. Wyeliminowano równie? ca?kowit? liczb? bakterii z grupy coli, gronkowców oraz dro?d?y i ple?ni. Zmniejszy?a si? równie? liczba bakterii opornych na antybiotyki i kwas. W zwi?zku z tym dawka promieniowania gamma wynosz?ca 1,5 kGy jest wysoce zalecana w celu zapewnienia bezpiecze?stwa mi?sa do spo?ycia przez ludzi.
