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L?aglio (Allium sativum) è una pianta perenne con un bulbo sotterraneo e piccoli bulbi chiamati spicchi, che appartiene al genere Allium ed è il secondo ortaggio più coltivato dopo la cipolla. L?aglio è apprezzato per il suo aroma e sapore. Ha un sacco di proprietà, come quelle antibatteriche, antivirali, antimicotiche e antiprotozoarie. Quando viene conservato, l?aglio può essere contaminato da microbi e può germogliare. Per risolvere questo problema, si consiglia di usare le radiazioni gamma per garantire la sicurezza alimentare. Una dose bassa di radiazioni non cambia le proprietà dell?aglio e lo protegge più a lungo dai microbi. L?aglio irradiato a 0,5 kGy non cambia nella composizione e nelle proprietà sensoriali. Quindi, la dose consigliata per conservare l?aglio è 0,5 kGy. L?irradiazione a 0,5 kGy su un campione di aglio non ha effetti negativi sulla qualità nutrizionale del cibo, quindi l?irradiazione a bassa dose è una tecnica promettente per migliorare la durata di conservazione dell?aglio.
