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AVALIAÇAO DOS NUTRIENTES DO ALHO IRRADIADO COM RAIOS GAMA PA IBD

EDIÇOES NOSSO CONHECIMENTO
02 / 2026
9786200065698
Portugués

Sinopse

O alho (Allium sativum) é uma planta perene com uma cabeça subterrânea chamada bulbo e pequenos bulbos chamados dentes, que pertencem ao género Allium, o segundo vegetal mais cultivado depois da cebola. O alho é valorizado pelo seu aroma e sabor. Ele tem um amplo espectro de propriedades, como antibacterianas, antivirais, antifúngicas e antiprotozoárias. Em condiçoes de armazenamento, o alho é suscetível à contaminaçao por micróbios e passa por uma fase de germinaçao. Para resolver esse problema, a irradiaçao gama é sugerida como um método para garantir a segurança alimentar. O nível de irradiaçao de baixa dose nao afeta as propriedades do alho e proporciona uma vida útil mais longa contra o ataque de micróbios. O alho irradiado a 0,5 kGy nao apresenta alteraçoes na composiçao aproximada, bem como nas propriedades sensoriais. Portanto, a dosagem recomendada para a conservaçao do alho é de 0,5 kGy. A irradiaçao a 0,5 kGy em amostras de alho nao tem efeito negativo na qualidade nutricional dos alimentos, portanto, a irradiaçao em baixa dose é uma técnica promissora para aumentar a vida útil do alho.

PVP
66,79